Lammgefüllte Paprikaschote in der Sauce
… Dann kommen auch die übrigen Zutaten für die Paprikaschote hinzu: Der Reis, die beiden Eier, Salz, Pfeffer, Estragon, ein Drittel Teelöffel Chili und das Paprikapulver. Das alles wird gründlich vermischt und dahin gehend abgeschmeckt, ob noch Salz oder Pfeffer fehlen…
Für fünf Personen benötigst Du
für die Paprikaschoten
5 rote Paprikaschoten,
500 Gramm Lammhack,
1 Gemüsezwiebel,
2 Eier,
200 Gramm Basmati-Reis,
1/4 mittelgroße Sellerieknolle,
1 Stange Lauch,
1 rote Paprikaschote für die Sauce,
2 Möhren,
1 Esslöffel Tomatenmark,
1/2 Teelöffel scharfes Paprikapulver,
je 1/3 Teelöffel Chili für die Paprikaschoten und die Sauce,
1/2 Teelöffel Estragon,
Olivenöl,
etwa einen Liter Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer.
Und so bereitest Du das Gericht vor:
Die Paprikaschoten
Zu allererst kochst Du den Reis in reichlich kochendem Wasser gar. Anschließend gießt Du ihn ab und lässt ihn abkühlen.
Das Lammgehackte gibst Du in eine Rührschüssel. Schäle und säubere dann die Frühlingszwiebeln und hexle sie mit Hilfe einer Küchenmaschine sehr fein. Wenn Du keine Küchenmaschine besitzt, so nimm dafür ein Messer. Das ist zwar mühsamer, aber die Arbeit lohnt sich – die Zwiebeln werden nämlich im kleingehackten Zustand letztlich wesentlich verträglicher. Gib die Zwiebeln zum Hackfleisch. Dann kommen auch die übrigen Zutaten hinzu: Der Reis, die beiden Eier, Salz, Pfeffer, Estragon, ein Drittel Teelöffel Chili und das Paprikapulver. Das alles wird gründlich vermischt und dahin gehend abgeschmeckt, ob noch Salz oder Pfeffer fehlen.
Die Paprikaschoten wäschst Du und schneidest den Hut etwa einen Zentimeter hoch ab. Lass ruhig den Stiel dran, man kann ihn zwar nicht essen, aber er verleiht beim Servieren dem Gesamtbild eine dekorative Note. Entferne aus der Fruchthöhle die Kerne und das weißliche Fleisch. In diese Höhle kommt das Reis-Fleisch-Gemisch hinein. Es sollte etwas über den Fruchtrand hinausstehen. Dann kommt der Deckel drauf. Mit den anderen vier Paprikaschoten verfährst Du auf die gleiche Weise. Die fertigen gefüllten Paprikaschoten stellst Du bis zur weiteren Verarbeitung beiseite.
Die Sauce
Die Sauce ist äußerst wichtig. In einen großen Bräter gibst Du Olivenöl und erhitzt es bei mittlerer Temperatur. Den Lauch befreist Du von eventuell welken Blättern, wäschst ihn gründlich und schneidest ihn in feine Streifen. Gib ihn in das Olivenöl und brate ihn langsam an. Der Sellerie wird geschält und in kleine Würfel geschnitten. Sie kommen auch in den Bräter. Die Paprikaschote wird mit einem scharfen Gemüseschäler von der harten Haut sowie den Kernen befreit, geviertelt und in feine Würfel geschnitten. Die kommen zum Anschmoren ebenfalls in den Topf. Wenn all die Zutaten leicht vorgegart erscheinen, kommt das Tomatenmark hinzu. Es sollte immer leicht angeröstet werden, weil beim Rösten die Säure kompensiert und das Mark leicht karamellisiert wird.
Die Vereinigung
Lege die gefüllten Paprikaschoten in das Saucengrundgemüse. Jetzt kommt so viel kochende Gemüsebrühe hinzu, dass die Schoten ungefähr zur Hälfte darin stehen. Würze die Sauce mit Chili und Pfeffer. Lasse das alles bei einem Drittel der Maximalhitze langsam schmoren. Es darf auf keinen Fall kochen! Nach ungefähr einer Viertel Stunde sind die Schoten gar. Du kannst sie aus dem Sud nehmen und die Sauce mit den gesamten Gemüsezutaten fein pürieren oder aber Du lässt die Inhaltsstoffe der Soße als solche erkennbar bleiben. Zu den Paprikaschoten kannst Du Salzkartoffeln oder einfach nur ein kräftiges Graubrot reichen. (pm)
Guten Appetit!
